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奶粉是怎么在工廠里制造的?又是如何干燥成粉的?

2022-12-01 10:28   來源:CastAI 有趣的制造

  今天,在過去了五年多,奶粉大隊的朋友們,終于要迎來勝利!快速進入我們的流水線解讀,集合!去看奶粉的制作過程~

  奶源驗收

  根據我國的乳粉標準,奶粉的原料得是生牛乳或生羊乳,我們平時喝的比較多的還是牛的奶啦~看著運輸牛奶的奶罐車離開農場,我的腦子里不禁浮現起旁白:每天清晨,滿載的奶罐車在牛牛們飽含期望——「一定要通過質量檢測,成為最優質的牛奶」的眼神中,離開了農場,奔赴更大的舞臺。

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  下圖就是在進行驗收,看是否符合生鮮牛乳的各項標準,通過的才是合格的牛奶~

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  牛奶處理

  接著,牛奶要經由過濾和凈化,去除牛乳中的雜質和微生物,而且還要做分離。🤔 在講這段之前,我得先說下前因。隨手找了個產品成分表,發現這款寫著是全脂奶粉,但是配料里有脫脂奶、奶脂(加起來就還是全脂的)。

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  記憶深處有沒有點...莫非是?我們之前介紹過這個「多此一舉」并非多此一舉的!在《前天寫「黃油」制造,小可愛 Marcus Yang 說制作全脂奶是「有脫脂奶后,再往里頭加乳脂」》中。

  

 

  滅菌后的牛奶從離心機的底部進入,在離心機的高速旋轉中,密度大的脫脂奶被推向了外側,而密度較小的稀奶油被頂部的管子吸走。

  

 

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  在脫脂奶中加入脂肪,去獲得標準化的牛奶。

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  是為了精確控制!這樣全脂奶粉的乳脂就能高于國標的要求啦~

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  當然,根據之前的成分表可以發現,也會添加一些礦物質和維生素之類的營養成分。

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  由真空泵帶走,送去下一步的均質化。

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  牛奶均質

  這個就是我們熟悉的均質處理,讓脂肪球變散變小,易于吸收。

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  殺菌濃縮

  在干燥成粉末之前,我們還需要高溫殺菌后再進行真空濃縮。一般會利用減壓法,降低牛奶的沸點,低溫濃縮,好保持牛奶的風味。🤔 回顧一個初中自然知識點,為啥山頂煮飯,水開,飯不熟?因為山頂氣壓低,水的沸點也變低了...我當年的中考就在這里扣過分,犯的錯都記了十幾年了...

  噴霧干燥

  接著就到了最關鍵的一步。小可愛「辛49」曾經提供過一種老式手工奶粉的制作方法。贊許的同時,還是要大聲的說出 NO、NO、NO??萍几淖兩?,老式的早已淘汰,有請噴霧干燥!

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  將過濾的濃縮奶,通過高壓泵送到噴霧器或者離心噴霧轉盤,噴成很小很小的乳滴,好與空氣充分接觸。找了很多的視頻,之前都看不清楚噴霧干燥的過程,這里有一個噴霧的鏡頭,就下圖這么細密地噴出。

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  先來看個原理示意圖。左邊是原料被霧化進入干燥塔中,右邊則是將過濾的空氣加熱送入噴霧干燥器。濃縮奶在與熱空氣的接觸中,水分迅速汽化,就得到了粉末!

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  再換個動畫示意,旁邊這倆箭頭是空氣的進出。

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  底下是奶粉被收集到一處。

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  然后通過出粉機,再經過流化床干燥、冷卻~

  奶粉篩分

  接著還要給奶粉進行篩分。找到一臺常用的奶粉旋振篩,電機可以進行水平、垂直、傾斜的運動。

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  近似于這樣的,多次篩分防止奶粉結塊。

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  裝罐密封

  奶粉定量地裝入罐子中。

  有的奶粉罐裝粉之前還得挨個放入小勺。

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  擰上底蓋。這里我暫停視頻再放大,確認了奶粉罐子上的字母都是倒著的!再次確定是從底部密封!

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  等等!Cast 還有話說...

  說奶粉的時候,免不了就會想到,奶粉的勺子上都有一個洞。這個洞有啥用,我們的大腿小伙伴「把科學帶回家」在《奶粉勺底部為什么要開洞?| 趣問萬物》中有做過解釋~

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  有意思的是,這個洞并不會讓奶粉漏出去。而是讓奶粉們剛好在這里形成互相支撐,誰都不會漏粉。物猶如此,人何以堪?就像我們,很多時候都需要互相支撐、彼此幫助,才可以渡過一些難關。

編輯:李娜

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